رسالت کترا
رسالت کترا
سهشنبه، ۱۰ شهریور ۱۴۰۵
رسالت کترا؛ آشپزخانهای سالمتر، بر پایه آگاهی علمی
وقتی درباره غذای سالم صحبت میکنیم، معمولاً توجه ما به این است که چه چیزی بخوریم، چه مقدار مصرف کنیم و مواد غذایی را چگونه انتخاب کنیم. اما بخش دیگری از مسیر غذا تا رسیدن به سفره کمتر مورد توجه قرار میگیرد: غذا چگونه آماده، پخته و نگهداری میشود و در این فرآیند با چه موادی در تماس است؟
من سیمین هاشمینیا هستم، دکترای مهندسی پزشکی دارم و سالهاست در حوزه سلامت، تجهیزات و ملزومات پزشکی فعالیت و مطالعه می کنم. در این سالها از نزدیک با بیماران، نیازهای آنان و چالشهایی که بیماری برای فرد و خانواده ایجاد میکند، در ارتباط بودهام. همین تجربه بهتدریج این پرسش را برای من پررنگ کرد که پیش از آنکه یک مشکل سلامت به مرحلهای برسد که نیازمند درمان شود، تا چه اندازه میتوان با شناخت عوامل خطر و توجه بیشتر به سبک زندگی، از بروز یا تشدید بسیاری از مشکلات سلامت پیشگیری کرد.
امروزه عوامل متعددی سلامت انسان را تحت تأثیر قرار میدهند؛ از استرس و اضطراب مزمن و آلودگی هوا گرفته تا فشارهای اقتصادی و اجتماعی، کمتحرکی، تغذیه نامناسب و سایر عوامل مرتبط با سبک زندگی. در کنار سلامت جسم، توجه به سلامت روان و ابعاد معنوی زندگی نیز میتواند بخشی از یک رویکرد جامع به سلامت باشد.
خوشبختانه متخصصان بسیاری در حوزههایی مانند پزشکی، تغذیه، ورزش و سلامت روان در حال پژوهش و اطلاعرسانی هستند و درباره بسیاری از این عوامل آگاهی عمومی در حال افزایش است. با این حال، یکی از جنبههای سلامت روزمره که کمتر مورد توجه قرار گرفته، ایمنی و سلامت فرآیند آمادهسازی و نگهداری غذا در آشپزخانه است.
ما امروزه درباره تغذیه سالم بسیار صحبت میکنیم؛ درباره کیفیت مواد غذایی، دریافت پروتئین کافی، کاهش مصرف قند و نمک، کنترل وزن، کیفیت چربیهای غذایی و انتخاب مواد غذایی تازه و باکیفیت. همه این موارد اهمیت دارند. اما در کنار آنها یک پرسش دیگر نیز مطرح است:
غذای سالم ما در چه ظروفی پخته میشود، با چه ابزارهایی آماده میشود و چگونه نگهداری میشود؟
مواد غذایی در طول فرآیند آمادهسازی و پخت با سطوح و تجهیزات مختلفی در تماس هستند. نوع ماده سازنده این سطوح، شرایط استفاده، دما، مدت تماس و ویژگیهای خود غذا میتوانند بر ایمنی این تماسها و همچنین احتمال مهاجرت برخی مواد از ظروف و تجهیزات به غذا تأثیرگذار باشند. بنابراین، انتخاب آگاهانه ظروف و ابزار آشپزخانه را نیز میتوان بخشی از یک رویکرد جامعتر به سلامت و ایمنی غذا دانست.
اینجا بود که ایده «آشپزخانه سلامت کترا» شکل گرفت.
کترا قرار نیست با ایجاد ترس یا وسواس، فهرستی از چیزهایی که نباید از آنها استفاده کنیم ارائه دهد. هدف ما چیز دیگری است: بررسی شواهد علمی درباره موضوعات مرتبط با آشپزخانه و تبدیل یافتههای معتبر علمی به اطلاعاتی ساده، قابل فهم و کاربردی برای زندگی روزمره.
در کترا درباره موضوعاتی مانند انتخاب ظروف و ابزار آشپزی، مواد سازنده آنها، آمادهسازی و نگهداری غذا، بهداشت سطوح و تجهیزات آشپزخانه و سایر عواملی که میتوانند با سلامت و ایمنی غذا ارتباط داشته باشند صحبت میکنیم؛ تا بتوانیم آگاهانهتر انتخاب کنیم.
محصولاتی که در کترا ارائه میشوند نیز بر اساس همین رویکرد انتخاب میشوند و باید از همین فیلتر عبور کنند؛ یعنی صرفاً کاربردی یا زیبا بودن یک محصول برای انتخاب آن کافی نیست و سلامت و ایمنی نیز بخشی از معیار انتخاب ماست.
کترا برای من فقط یک فروشگاه نیست؛ تلاشی است برای اینکه بخشی از سلامتمان را از جایی شروع کنیم که هر روز با آن سروکار داریم: آشپزخانه.
به کترا خوش آمدید.