قابلمه چدن لعاب دار(Enameled Cast Iron) ترامونتینا مدل Dutch Oven سایز ۳۰
این قابلمه چدنی Dutch Oven بیضیشکل با ظرفیت ۶.۶ لیتر، انتخابی ایدهآل برای پخت و سرو حجمهای زیاد غذا مثل خوراکها، سوپها و خورشها است. بدنه چدنی مقاوم آن باعث حفظ و توزیع یکنواخت حرارت میشود و نتیجهای یکدست و مطلوب در پخت غذا به همراه دارد. روکش لعابی پرسلانیِ بیرونی، علاوه بر دوام بالا، ظاهری شیک و چشمنواز ایجاد میکند که امکان سرو مستقیم غذا از آشپزخانه به میز را فراهم میسازد. درِ قابلمه با شیارهای مخصوص جمعآوری بخار، رطوبت را بهطور یکنواخت به غذا بازمیگرداند و طعمهایی عمیقتر و بافتی نرم و آبدار ایجاد میکند. همچنین دستههای جانبی محکم، جابهجایی و استفاده از آن را هنگام پخت و سرو آسان و ایمن میسازد. این قابلمه گزینه بسیار مناسبی برای پخت های طولانی با دمای کم(Slow Cooking) بر روی اجاق گاز و در فر است. این ظرف از جنس چدن لعابدار (Enameled Cast Iron) ساخته شده است؛ یعنی بدنهی اصلی آن چدن ضخیم و مقاوم است که با یک لایه لعاب شیشهای پوشانده شده است. این ترکیب باعث میشود ظرف هم از نظر عملکرد پختوپز بسیار کارآمد باشد و هم از نظر بهداشتی و نگهداری، گزینهای مطمئن محسوب شود. چدن بهطور طبیعی گرما را بهصورت یکنواخت جذب و در مدت طولانی حفظ میکند، به همین دلیل غذا بهآرامی و یکدست میپزد و طعمها بهتر به خورد هم میروند. لایهی لعاب روی سطح داخلی و خارجی ظرف، از تماس مستقیم غذا با چدن جلوگیری میکند و همین موضوع باعث میشود زنگزدگی ایجاد نشود و نیازی به چربکاری یا اصطلاحاً «seasoning» نداشته باشد. از نظر سلامت، چدن لعابدار انتخاب بسیار مناسبی است؛ زیرا لعاب شیشهای آن غیرواکنشی است و با مواد غذایی اسیدی مانند گوجهفرنگی، آبلیمو یا سرکه واکنش نشان نمیدهد. در نتیجه طعم غذا تغییر نمیکند و مواد ناخواسته وارد غذا نمیشود. همچنین این نوع ظروف فاقد پوششهای شیمیایی مضر مانند تفلون (PFOA و PTFE) هستند و در دماهای بالا نیز ایمن باقی میمانند. سطح صاف لعابدار باعث میشود شستوشوی ظرف آسانتر باشد و مواد غذایی به آن نچسبند، که این موضوع هم بهداشت بیشتر و هم دوام طولانیتر ظرف را تضمین میکند. در مجموع، ظروف enameled cast iron ترکیبی از پخت حرفهای، دوام بالا و سلامت غذایی هستند و برای استفادهی روزمره و طولانیمدت گزینهای مطمئن و ایدهآل به شمار میآیند.
در قسمت داخلیِ درب قابلمه، برجستگیهایی طراحی شده که هنگام پخت، بخار حاصل از غذا به آنها برخورد میکند. این بخار روی درب میعان پیدا میکند (به قطرات آب تبدیل میشود) و سپس این قطرات بهصورت یکنواخت دوباره روی غذا میچکند. به این فرآیند «خودآبرسانی» یا Self-Basting گفته میشود، چون بدون نیاز به باز کردن درب یا اضافه کردن مایع، رطوبتِ خودِ غذا به شکل کنترلشده به آن برمیگردد. نتیجهی این طراحی این است که غذا در حین پخت آبدارتر، نرمتر و خوشطعمتر باقی میماند و از خشک شدن سطح غذا جلوگیری میشود. بهطور خلاصه، این شیارهای داخلی درب باعث میشوند رطوبت و عصارهی غذا بهصورت مداوم به خود غذا برگردد و پختی یکنواختتر و با طعم غنیتر ایجاد شود، مخصوصاً برای خورشها، گوشتها و غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند.
